Gıda güvenliği açısından uzun süre muhafaza edilecek ürünler çekirdek sıcaklığı -18°C ye kadar şoklanmalı ve daha sonra donmuş muhafaza odasına alınmalıdır.
Şoklama işlemi ürün üzerinden yüksek hızda (5 m/s) soğuk hava (-35°C / -45°C) geçirmek suretiyle ürünün dışından başlayarak çekirdeğe doğru donmasını sağlamaktır.
- Şoklama işlemi mümkün olabilen en hızlı şekilde yapılmalıdır.
- Ürüne bağlı olarak maksimum sürelere, gıda güvenliği açısından dikkat edilmelidir.
- Ürün kalınlığı şoklama süresini etkilemektedir.
- Hava akış hızı süreyi etkilemektedir.
